~Kokoskyckling & Spenat~

Måndag redan.

Helgen sprang iväg. Fick finbesök i helgen på fika.

Söndagen bestod av tvätt och plock samt matlagning....som vanligt på söndagarna kanske... ;-)

Då det kliat lite i halsen till och från förra veckan har jag bara tagit powerwalks och sköna ritter på hästryggen..

..men nog kliar det i benen at få springa fort och kötta på med vikter. Men man måste tänka på hälsa med...eller hur??!

Här nedan följer recept på kycklingen jag lagade igår och dagens morgon"smutti"...

Kokoskyckling i lergryta

* 3 kycklingfileér i större tärningar

* 1 burk kokosmjölk, den som är krav förståss

* 1 grön chilifrukt, hackade i större bitar

* 3 vitlöksklyftor, hackade i små bitar

* Reneé Voltaire lantbuljong

* 1 röd paprika

* 3 skalade morötter, hackade i större bitar

* 1 skvätt rapsolja med citron. Har du inte det så ta valigt rapsolja och en pressad citron

Lägg kycklingbitarna i lergryta. Häll på rapsolja och krydda med lantbuljongen.

Tillsätt chilin, vitlök, paprika, morötterna och blanda runt.

Slå på kokosmjölken och lika mycket vatten, ta mer om det inte täcker.

På med locket och in i ugnen ca 1-1½ timme i ca 200 grader, långt ner.

Servera med det du tycker är gott, tex kokt sötpotatis, bulgur, fullkornsris, couscous...

 

 

Testede en ny drink imorse med spenat, åh va god den blev!

Testa denna vettja.

 

Spenat Deluxe

( 1 glas )

 

* Juice från 1 apelsin

* Juice från 2 citroner

* 1 clementin

* 1 sto slice galiamelon

* 3 stora frysta jordgubbar

* 1 skvätt linfröolja med omega 3

* 3 frysta spenatkuber (hackad spenat)

* 2 krm ingefära

 

Mixa allt och servera till frukosten, så har du en god start på dagen!

 

 

Lite myspysbilder från söndagen....